Душата на турската кухня (и не само на нея) са бабите и майките - най-големите майстори на кулинарията. Трудно може да се надминат техните умения. Запазили са кухнята от времето на „дворците“, но преплетена и с нови похвати.

Прочутият локум от рози се приготвя от векове.

Изполват се царевично брашно, вода и много захар, розови листа и малко хитрост - червена боя. Този десерт е измислен, защото султанът Сюлейман имал доста намръщени наложници. Той извикал придворния сладкар и му казал да приготви нещо, което да ги накара да се усмихнат. И така се появило сладкото изкушение.

Нищо не олицетворява богатството на османските султани като локума. Наименованието на този десерт идва от арабски и се превежда "хапка''.

Преди години кафето за гостите се сервирало задължително с парченца локум. Така домакинът разбирал дали гостите са доволни. Изяденото лакомство означавало, че всичко е наред. С времето локума се разпространява извън пределите на балканския п-в и вече е известен по широкият свят. Вкусът му се обогатява като се добавят различни ядки, семена и подправки. На голяма популярност се радват локумите приготвени с шамфъстък, бадеми, кардамон и канела. Освен с розова вода често за ароматизиране се изполва лимон и мастика. Готовото сладко се реже на традиционите квадратни форми и се поръсва с пудра захар. Така отделните парчета не се слепват помежду си.

Другият емблематичен десерт за южната ни съседка се нариача Кюнефе.

Той буквално се топи в устата. Прави се от тънки нишки изпечено тесто, което се нарича кадаиф. Използват се специални кръгли тиганчета и всяка порция се приготвя отделно. Формите се намасляват добре, поставя се слой кадаиф, след това прясно безсолно сирене и се покрива с още кадаиф. След изпичане се полива със захарен сироп. Поднася се горещ и поръсен с шамфъсък!

Напиши коментар